Saffron, yoki zafaron, dunyodagi eng qimmatbaho ziravorlardan biri hisoblanadi, va uning ishlab chiqarilishi ko'p vaqt va mehnat talab qiladi. Saffron Crocus sativus o'simligining gulkosalaridan olinadi. Ekish uchun ayniqsa mos vaqt kuz faslida, eng yaxshi natija sentyabr oyi deb hisoblanadi