Gidroliz reaktsiyasi kimyoviy jarayon bo'lib, bunda suv molekulasi ishtirokida murakkab moddalar oddiyroq qismlarga ajraladi. Bu jarayon turli xil biologik va kimyoviy tizimlarda juda muhim ahamiyatga ega. Gidroliz reaktsiyalari asosan quyidagi uch toifalardan biriga kiradi: kislota gidrolizi, asos gidrolizi va fermentativ gidroliz