Go‘sht mahsulotlari inson organizmi uchun muhim oziq moddalar manbai hisoblanadi. Ularning sifati iste’mol qiymati va sog‘liq uchun xavfsizligini belgilaydi. Sifatni baholash kimyoviy, fizikaviy, mikrobiologik va organoleptik ko‘rsatkichlarni aniqlash hamda standartlarga mosligini tekshirish jarayonidir