Tezisda oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydigan mikrobiologik xavflarning manbalari, tarqalish yo'llari va aholi salomatligiga ta'siri tahlil qilinadi. Xavflarni boshqarishda “fermadan dasturxongacha” yondashuvi, Codex Alimentariusning gigiyena tamoyillari va HACCP tizimi, shuningdek milliy sanitariya qoidalariga tayangan holda oldini olish choralarini kuchaytirish dolzarbdir