Процесс извлечения одного или нескольких компонентов из растворов или твердых тел с помощью избирательных растворителей (экстрагентов). Это один из древнейших методов выделения биологически активных веществ из природных источников, который остается основным методом при их получении. Различают экстрагирование в системе твердое тело - жидкость и в системе жидкость – жидкость.