Jigar biokimyosi, jigar organzimning modda almashinuvida ishtirok etuvchi markaziy a'zolardan birini tashkil etadi. Ovqatning oshqozon-ichak yo'lida hazmlanishi natijasida hosil bo'lgan moddalarni qopqa venasi orqali qabul qilib, umumiy qon aylanish doirasiga o'tkazib berishda muhim vazifalarni bajaradi. Jigar arteriyasi uni kislorod va ayrim jigar uchun zarur bo'lgan moddalar bilan ta'minlaydi. Jigarda kupfer hujayralari, yulduzsimon makrofaglar va Kupffer-Browicz hujayralari sifatida tanilgan hujayralar bo'lib, sinusoidlari bo'shlig'ida qon tomirlar devorini hosil qiluvchi endotelial hujayralarga yopishgan holatda joylashadi.