Ovqatdan zaharlanish - bu mikroorganizmlarning shartli-patogen turlari salmoqli miqdorda urug yo'igan yoki mikrobsiz tabiatga ega organizm uchun zaharli moddalar tushgan ovqatni iste'mol qilish oqibatiida kelib chiqadigan o'tkir kasallikdir. Ovqatdan zaharlanishlar, odatda, guruhli xususiyatlariga ega bo'lib, ayrim hallarda bitta yoki individual bo'lishi mumkin. Kechishi bo'yicha ovqatdan zaharlanishlar o'tkir xarakterga ega bo'lib, birdan boshlanishi va og'ir kechishi bilan ajralib turadi. Biroq ovqatdan zaharlanishlarga surunqali kasallanishlar ham kirib, bulara davriy ravishda uzuk muddatda turli toksik moddalarini kam miqdorda iste'mol qilish, pesticidlarining qoldiqlari va ovqat qo'shimchalarini kop miqdorda tanovul qilish, nitratlar miqdorining oshishi natijasida kelib chiqadi. Ovqatdan zaharlanishlarni tasniflashda bir nechta nazoriyalar mavjud, shulardan quyidagi K.S.Petrovskiy nazoriyasi keltirilgan.