Ovqat hazm qilish — murakkab polimerlarni hujayra darajasida so‘riladigan monomerlargacha parchalaydigan biokimyoviy gidroliz jarayonidir. Oshqozon va jigar ushbu jarayonning sekretor va metabolik stansiyalari bo‘lib, ozuqa moddalarini chuqur transformatsiya qiladi