Oqsillar (proteinlar) — tirik organizmlarning eng muhim biopolimerlari bo'lib, aminokislotalardan tashkil topgan yuqori molekulali organik birikmalardir. Oqsillar hujayra qurilishida, fermentlar, gormonlar, antitelalar sifatida va ko'plab boshqa funksiyalarni bajaradi. Ular C, H, O, N, S elementlaridan tarkib topgan.