Vitaminlar tirik organizmning hayot faoliyati va normal moddalar almashinuvi uchun zarur bo‘lgan organik birikmalar. Ular turli xil kimyoviy tuzilishga ega. Oziq moddalar tarkibida qandaydir moddalar etishmasligi natijasida odamlar kasal bo‘lishi to‘g‘risidagi ma’lumotlar qad. Xitoy manbalarida, keyinchalik Gipokrat asarlarida qayd etilgan