Oshqozon osti bezining asosiy vazifasi ovqat hazm qilish jarayonida ishtirok etadigan fermentlar va bikarbonatlar bilan pankreatik shira ishlab chiqarishdir. Asosiy hazm qilish fermentlari amilaza, lipaza, tripsin va ximotripsindir. Pankreatik suyuqlik me'da shirasining kislotali muhitini ichakda neytrallashtiradi