Vitaminlar organizmda energiya ishlab chiqarish va hujayra tiklanishining asosiy katalizatorlari hisoblanadi. Ular fermentlar faoliyatini ta'minlab, moddalar almashinuvining uzluksizligini kafolatlaydi. Vitamin yetishmovchiligi esa metabolik zanjirlarning uzilishiga va surunkali kasalliklarga olib keladi