Uzumni uzoqroq muddat davomida saqlash va mazmunidagi shakar va lazzatlarni konsentratsiya qilish uchun foydalaniladigan jarayon. Uzumni quritish usullari bir necha xil bo'lib, ularning har birining o'ziga xos texnologik jarayonlari va ustunliklari bor. Tabiiy quritish usuli tarixan eng eski va keng qo'llaniluvchi usul hisoblanadi