Imulsiyalar kimyo va oziq-ovqat sanoatida muhim rol o'ynaydi. Imulsiya - ikki xil suyuqlikni, masalan, suv va moyni birlashtiruvchi dispers tizimdir. Imulsiyalar odatda ikki xilga bo'linadi: birlamchi (suvda moyli) va teskari (yog'da suvli)