Lipidlar tirik organizmlarning hayot faoliyatida muhim rol o'ynaydigan, suvda erimaydigan kimyoviy birikmalar guruhidir. Ishqoriy gidrolizga munosabatiga ko'ra sovunlanadigan va sovunlanmaydigan lipidlarga bo'linadi. Sovunlanadigan lipidlar ishqoriy muhitda gidrolizga uchrab, sovunlarni hosil qiladi