Aminokislotalar almashinuvi organizmda muhim biologik jarayon bo‘lib, u oqsillar sintezi, parchalanishi va qayta ishlanishini o‘z ichiga oladi. Oqsillar 20 xil aminokislotalardan tashkil topadi, ulardan 9 tasi organizmda sintezlanmaydi va muhim aminokislotalar sifatida oziq-ovqat orqali olinishi kerak