Fermentlar kimyoviy reaksiyalarni katalizlovchi oqsillardir. Ularning faolligi haroratga bog'liq. Harorat oshishi bilan reaksiyalar tezlashadi, optimal haroratda (35-40°C) eng faol bo'ladi. Yuqori haroratda denaturatsiyalanishi, past haroratda esa faoliyat susayishi mumkin