Ферментлар (энзимлар) - хилма-хил биокимёвий ва кимёвий реакцияларни амалга оширувчи оқсил табиатига эга бўлган биокатализаторлардир. Улар биринчи бўлиб рус кимёгари К.С.Кирхгоф томонидан 1814 йилда очилган