Fruktoza va galaktoza almashinuvi inson tanasida, ayniqsa jigarda sodir bo'ladi. Fruktoza fruktozokinaza va aldolaza B fermentlari orqali glyukoza metabolizmi yo'llariga kiruvchi moddalarga aylanadi. Ko'p miqdorda iste'mol qilish insulin qarshiligi, semirish va jigar yog'lanishiga olib kelishi mumkin