Hazmlanish jarayonining fiziologik asoslari organizmning oziq-ovqatni parchalab, ozuqa moddalarini singdirish jarayonlarini o‘z ichiga oladi. Bu jarayon og‘iz bo‘shlig‘idan boshlanib, so‘lak fermentlari ishtirok etadi. Ozuqa me'daga o‘tib, pepsin va xlorid kislota ta’sirida parchalana boshlaydi