Fermentlar biologik katalizatorlar bo‘lib, ular kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiradi. Ular oqsillar yoki RNA tarkibiga kiradi. Fermentlar substrat deb ataluvchi moddalar bilan bog‘lanib, maxsus faol joyda reaksiya o‘tkazadilar. Fermentlarning faoliyat mexanizmi “kalit va qulf” modeliga asoslanadi