Katta qorin funksiyalarini mutadil bajarishi undagi biokimyoviy jarayonlarni normal kechishiga bog‘liq bo‘lib, bu jarayonlar organizmga tushgan oziqani turi va katta qorindagi mikrofloralarga bog‘liq. Iste’mol qilingan oziqalarning sifati va miqdorini nisbatini o‘zgarishi mikroorganizmlar aktivligi va xususiyatini buzadi