Konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarining saqlanishini yaxshilash uchun qoʻllaniladigan kimyoviy moddalar boʻlib, ular mikroorganizmlarning oʻsishini toʻxtatish yoki sekinlashtirish yoʻli bilan amal qiladi. Ularning kimyoviy tarkibi turlicha boʻlib, koʻpincha kislotalar, tuzlar yoki boshqa stabilizatorlardan tashkil topgan