Kraxmal - bu kompleks polisaxarid bo'lib, asosiy tarkibi uglevodlardan tashkil topgan. Uning kimyoviy formulasi (C6H10O5)n. Kraxmal o'simliklarda energiya saqlash shakli bo'lib, kartoshka, makkajo'xori, guruch, bug'doy kabi o'simliklarda uchraydi. Suvda erimaydi, lekin qizdirilganda jelatinlashadi