Lipaza fermenti triglitseridlarni gidroliz qilishda ishtirok etadi. Uning tuzilishi bir nechta domenlardan iborat, faol markazida "katalitik triad" mavjud. Lipazalar yog' kislotasi va glitserinni ajratib chiqaradi, oziq-ovqat sanoati va bioyoqilg'i ishlab chiqarishda qo'llaniladi