Meva va sabzavotlarni saralash, tozalash va nav tasnifi asosiy vazifalari sifatni saqlash, qayta ishlashga moslash va xavfsizlikni taʼminlashdir. Saralash mezonlari: o‘lcham, rangi, po‘stlog‘i, shinasi, shikastlanish va pishganlik darajasi