Fermentlar (enzimlar) – bu biologik katalizatorlar bo‘lib, ularning asosiy funktsiyasi tirik organizmlarda sodir bo‘ladigan kimyoviy reaksiyalarning tezligini oshirishdir. Fermentlar oqsillardan tashkil topgan murakkab molekulalar bo‘lib, ular o‘ziga xos tuzilishi va belgilariga ega