Fermentlar (enzimlar) hayotiy jarayonlarni tezlashtiruvchi biologik katalizatorlar bo'lib, ular oqsillardan tashkil topgan. Ularning umumiy tuzilishi va funksiyasi biologik rolini tushunish uchun muhimdir. Fermentlar globulyar oqsillar bo'lib, aminokislotalar ketma-ketligidan iborat