Ushbu taqdimot non, tuxum va kartoshka pishirish jarayonida modalarda sodir bo'ladigan o'zgarishlarni o'rganadi. Non pishirishda kraxmal molekulalarining gelatlanishi, tuxum oqidagi oqsil denaturatsiyasi va kartoshka pishirishda kraxmalning gelatinizatsiyasi kabi jarayonlar tahlil qilinadi