Ogʻir metallar (qoʻrgʻoshin, simob, kadmiy) oziq-ovqat mahsulotlariga tushganda inson salomatligiga zarar yetkazishi mumkin. Ular tuproq va suvdan o'simliklar orqali oziq-ovqat zanjiriga kiradi. Jahon sogʻliqni saqlash tashkiloti (WHO) ma'lumotlariga koʻra, oziq-ovqat orqali qabul qilinadigan ogʻir metallar miqdori kunlik xavfsiz isteʼmol darajasidan oshmasligi kerak