Fermentlar yoki enzimlar biokimyoviy katalizatorlar bo'lib, kimyoviy reaksiyalarni tezlashtiradi. Ular proteinlardan tashkil topgan va maxsus substratlarga ta'sir qiladi. Fermentlar faolligiga ta'sir qiluvchi omillar: temperatura, pH darajasi va substrat kontsentratsiyasi