Vitaminlar organizm uchun zarur bo'lgan organik birikmalar bo'lib, odatda katta miqdorda emas, balki milligramm yoki mikrogramm miqdorida talab etiladi, lekin metabolik jarayonlar uchun muhimdir. Yog'da eruvchan (A, D, E va K) va suvda eruvchan (B guruh vitaminlari va C vitamini) guruhlarga bo'linadi