Achitilgan mahsulotlar sifati ularning organoleptik xususiyatlariga, ya'ni ta’mi, hidi va rangi asoslanadi. Sifatni ta’minlash uchun ishlab chiqarish va saqlash jarayonlarida qat’iy standartlar amal qilinadi. Mahsulot sifati uchun mikrobiologik va kimyoviy talablar, sanitariya qoidalari va xavfsizlik standartlari muhim