Ushbu taqdimotda oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda uglevodlarning o'zgarishi, gidrolizi, degidratatsiyasi, termik degradatsiyasi, karamelizatsiya, bijg'ish jarayonlari, gidrofilligi, suvni adsorbsiyasi, aromatik moddalar hosil bo'lishi va nofermentativ qorayish kabi mavzular yoritilgan