Qo'zichoq tanlashda yosh va sifatga e'tibor qaratish muhim. Eng maqbul yoshi 6-12 oylik bo'lib, bu go'shtning mayin va shirin bo'lishini ta'minlaydi. Tashqi ko'rinishida go'shtning qizil rangi va ozgina marmarlikka ega bo'lishi lozim