Insoniyat qadimdan don mahsulotlarini asosiy oziq-ovqat manbai sifatida iste’mol qilib keladi. Bug‘doy, javdar, arpa kabi donlar tarkibida oqsillar, uglevodlar, yog‘lar, vitaminlar va mineral moddalar mavjud. Un ishlab chiqarish texnologiyasi oziq-ovqat sanoatining eng asosiy tarmoqlaridan biridir