Kraxmal molekulyar tuzilishi ikkita asosiy polimer, amiloza va amilopektindan tashkil topgan. Amiloza lineer tuzilishga ega bo'lib, α-(1→4)-glikozid bog'lari bilan bog'langan D-glyukoza qoldiqlaridan iborat. Amilopektin tarmoqlangan struktura bo'lib, α-(1→4) va α-(1→6) bog'lari bilan hosil bo'ladi