S vitamini, shuningdek, askorbin kislotasi sifatida ham tanilgan, C6H8O6 kimyoviy formulasi bilan suvda eriydigan vitamindir. U olti uglerodli shakar halqasidan iborat. Suvda juda eriydi, lekin yorug'lik, issiqlik yoki ishqoriy sharoitlarga ta'sir qilganda yomonlashishi mumkin