Fermentlar, ya'ni enzimlar, tirik organizmlarda sodir bo'ladigan biokimyoviy reaktsiyalarni tezlashtiruvchi oqsillardir. Ular o'ziga xos substrat bilan reaksiyaga kirishib, mahsulotlarni hosil qiladi. Fermentlarning kimyoviy tarkibi asosan oqsillardan iborat bo'lib, ularda metall ionlari yoki koenzimlar ham bo'lishi mumkin