Kimyoviy tarkibi: umumiy eritilgan quruq moddalar 75–85%, namlik 15–25%, umumiy shakar 40–60%, kamayuvchi shakarlar 5–20%, fermentlanadigan shakarlar 40–50%, organik kislotalar 1–3%, mineral moddalar 8–15%, umumiy azot 0.5–1.5%, pH 4.5–5.5, zichlik 1.38–1.45 g/cm3, rang quyuq jigarrang, yuqori viskozlik.