Yog'larning kimyoviy tarkibi asosan triglitseridlar, moy kislotalari va glitserin birikmalaridan iborat. Triglitseridlar yog'larning asosiy qismi bo'lib, ular molekulaning 90-98 foizini tashkil etadi. Yog'lar tarkibida fosfolipidlar, sterollar va yog'da eriydigan vitaminlar mavjud