Sulfitlar kimyoviy birikmalar bo'lib, ular sulfit ionlari SO₃²⁻ ni o'z ichiga oladi. Sulfit kislotasidan (H₂SO₃) hosil bo'lib, ular odatda sulfitlar sifatida karbonatlar yoki sulfatlarning analogidir. Ular suvda yaxshi eriydi va oksidlovchi moddalar bilan reaksiyaga kirishganda sulfat ionlariga (SO₄²⁻) aylanishi mumkin. Sulfitlar asosan oziq-ovqat sanoatida konservant sifatida ishlatiladi