Yog'lar yuqoribirasoslik ishlotalar, asosan palmitin, stearin (to'yingan) va olein (to'yinmagan) kislotalar bilan uch atomli spirt glitserindan hosil bo'lgan murakkab efirlari. 1811-yilda Shevrely yog'larning kimyoviy tarkibini aniqlagan